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    如何制作風干香腸?

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    如何制作風干香腸?

    發布日期:2020-01-10 10:21 來源:http://www.dfhtr.cn 點擊:

    香腸和臘腸一樣,一般來說還是陰干好。太陽直射的晾曬方式,由于被太陽直接曬,會把里面脂肪的油脂過多的曬出,導致口感過于干。風干香腸選用新鮮瘦肉,這種腸食之耐嚼,越嚼越香,回味綿長,雖難登國宴之類大雅之堂,卻是民間佐酒之佳品,如皋香腸風干的時候要定期翻面,讓香腸均勻風干。剛灌好的香腸要做陰涼處平攤放置一天,這是為了讓它入味,然后再掛起來放在陰涼處風干。

    節腸.jpg

    風干香腸的做法:腸衣洗凈,(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁餡。肉里+鹽、糖、五香粉、辣椒,灌入腸衣,每隔一段打個結。每段再用針戳幾個孔。在陰涼通風處風干即可,食用時,先洗凈,再上鍋蒸熟。之后就可以吃了,或者加入別的菜式里做成各種各樣的美食也可。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季,天氣轉暖以后冷凍保存,以防變質。

    香腸廠家.jpg

    傳統上,風干香腸一般裸裝并在室溫下銷售,隨真空包裝技術及低溫冷藏技術的出現,為延長臘腸的保質期,許多香腸廠家多采用真空包裝并在冷鏈條件下貯藏和銷售。且有許多企業在其外包裝內放置一小包脫氧劑,這也形成了市場上琳瑯滿目的各種包裝及貯藏形式的臘腸。

    廣式臘腸.jpg


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